(Column) Recept: Conimex en inproba de deur út.
DOKKUM – Vroegah, toen ik ’t lef had nog wat te leren, wuu ik ontdekke hoe en wat werom su was as ’t was. Ik skreef my in bij de Hanzehoge skoal in Grunningen. Faculteit economie slash Facility Managment. Onder andere kregen je der inzicht in de manier fan organiseren fan ’n instellingskeuken. Want je moesten wete hoe bijvoorbeeld ’n húshouding fan ’n sykenhús draait. Dat is nou juust facilitair. Je kregen ók opdrachten om thús ’s te koken veur gasten of doelgroepen suas dakloazen en ‘geestelik in de war ménschen.’ Dat bin ik self ók wurden, in de war.
Mar nou jaren later wil ik toch weer ’s sien wat ik nog fan dat gekook en gebak overhouden hew. Want je werden ók útdaagd: ,,Hew je gien standaard producten in hús? Kin je je dan ók rédde in de keuken fan ’n instelling of ’n kleine keuken fan ’n smûk eetklubke?” Ik wuu fandaag de krúden ’s ontdekke fan de standaard nasi suas die in de winkel te koop is. Je wete wel: ’n groentepakket wat noait groat genoeg is, varkenspoulet dat altyd krúden is en noait ongekrúd in de skappen leit, ’t liefst de dure Conimexkrúden mar de frou des huizes gaat over de financiën dus, wurdt ’t die smaakloaze inproba. Dan nog de eigen merk riis en de satehstokjes. Ja juust: Die fan 69 cent per drie út de vriezer. Niet te vreten.
Ik hew hier ’n nacht fan wakker leit mar fannemorgen had ik de geest:
Recept: Nasi alá Dokkumer Geswets
Ingrediënten: 400 gram rijst. Mag merkloas of dure Lassie weze, 400 gram kipfilet of varkenspoule of hamblokjes of wat je mar lekker viene. 300 gesneden prei en 200 gesneden soepgroente. En dan de vervangers veur de nasimix: Krekt ondekt: 1 eetlepel Laos, 1 eetlepel zout (mag vervangen wurde deur ’n bouilonblokje in 200 ml. warm water), 1 eetlepel paprikapoeder, 1 eetlepel Kurkuma, 1 eetlepel knoflookpoeder, 1/2 eetlepel Tijm, 1 THEELEPEL Chilipeper, 2 eetlepels kerrie. Ik bin útgaan fan kleine afstreken eetlepels. Wat olijfoalie om in te roerbakken.
Breng ’n groate panne met water an de kook veur de riis.
Snij ’t fleischl in blokjes en marineer ’t in ’t krúdenmengsel wat je make fan de specerijen.
Snij de groenten veur ’t geval je ze niet in sneden vorm kocht hewwe. Sommige ménschen noem ’t snij werk écht bij ’t koken horen. ’t mag fan mij. Prima.
Nim ’n wokpan en doen dér tweu eetlepels olijfoalie in. Maak dat hiet op ’n middelgroate pit. Nit op de groatste. Dat ontkomt jim.
Bak ’t marineerde fleisch lekker brún. Op ’t laast an de groenten even lekker met bakke.
As ’t water kookt dan kin der de riis in en dat kook je suas ’t bedoeld is. Dat staat op de verpakking.
Is de riis gaar? Dat kin je na su’n 8 minuten ók wel even proeve. (Dat doet ’n echte kok namelik ók. Die hewt niks met klokjes en kook wekkers. Die proeft ’t . Hew ik ók leerd vroegah.) Dan kin je de riis afgiete en even út walme late.
Ferfolgens skep je ’n dusdanige hoeveulhied riis deur ’t fleisch met de groente en je roerbakke dit nog even lekker an sudat ’t su hiet mogelik is.
En dan kin je ’t opdien met échte sateh, ’n bakt eike en alle asian bijgerechten die ’t ‘r te krijen binne.
Lekker ite. En de Conimex en Inproba de deur út!
Harmen Poortman
