(Column) D’r hewt hier ien sitt’n te freten. As ’n smoarich wiif.
DOKKUM – We hewwe de proef op ‘e som nomm’n: Instellingskeuken vs Streekkeuken Dokkum. Ik bin MBO facilitair medewerker skoald. Ik weet dus hoe ’n instellingskeuken werkt en deels ók wat ’n voedingsassistent dient te doen. Ik kom dingen teugen in de praktyk werfan ik denk: Werom?
Ien die om mobiliteitsredenen in ’n instelling verblieft en qua organen en dergelijke niks mankeert hoeft neffens mij niet direct zoutloas, bijvoorbeeld. Mar al gauw is ’n instellingskeuken ók éénheidswurst en mut de gehele klandizie d’ran geloave. Sjoke, woanachtig in Dongeraheem in Dokkum en ik hewwe de boel fanavond omdraaid. Zij van Streekkeuken Dokkum ete en ik fan de instellingskeuken fan Dongeraheem.
Ik had veur Sjoke Bildstar in paprika/kerriepoeder krúden met siepels en tricolor paprika met spekjes bakt in raapzaadolie en ’n eetlepel krúdenbúter. Veerders niks gien zout toevoegd. In de spekjes zit inderdaad 3 gram zout. Maar dat is spek eigen.
Fan de instellingskeuken kreeg ik ’n soart fan riis met kipsateh. Vies was ’t niet. Mar wat der allemaal an toevoegd is hew ik niet werom proefd. Brandewijnazijn? Hoezo? Tomatenpuree, glucosestroop, karamel, dextrose, SOJABONEN, Verdikkingsmiddel: Xanthaangom, alcoholazijn. Ik hew ’t niet werom sien. Ik had ’t ók niet noadich in myn gerecht veur Sjoke.
En wat ik weet fan myn studie in deze wetenskap is dat, as je eten klaarmake en snel afkoele late dan, kin je ’t heul snel invrieze en vervolgens weer opwarme wenneer je ’t nuttige wille. Dat is met de meest gangbare gerechten su en dus zeker met de twee veurgenoemden seer goed mogelijk. Der hoef je gien trucjes met út te halen suas met conserveringsmiddelen.
Die riis met Kipsateh hewt mij heul wat beloofd mar, ’t kwam niet. ’t kwam niet in myn smaakbeleving naarveuren. Ik citeer hier Marcel de Vries fan Radio NL: ‘Smaakbeleving’, moai woord. Wat betreft ’t gerecht wat ik Sjoke veursette: Ik hew ien freten sien. As ’n smoarich wiif.
Dankewol Sjoke,
Harmen