(Column) Dokkumer herrie of de omhoog waaide dokkumer?

DOKKUM – Ik had myn elf uurtje had hier op de sundag fan 2 jannewaris en ik bin naar de winkel gaan. Even wat vlees en dergelike hale. Raakte ik dér an de praat met ’n frommes. Ze vertelde mij dat hij syn draai weer vonden had. ,,Jammer dat hiel dokkum ‘m útlaket mar, hy is elders en had ’t oan de gong. Hy set troch en is ’n goeie kok yn wurding en ze binne bliid mei him dér.”

Ik hew disse man ’s opzocht toen ’t ‘r heul dúster voor ‘m útzag. Ik kin ’t ferhaal deels erachter. Ik zei teugen har dat ze hem de hartelike groeten doen moest en dat syn tiid nog wel komt. Su staan ik hier nou te koken. En ik docht: ,, ’n kok in wording.’Je sille mar ’n gerecht útviene en ’t loopt as ’n speer.” Su’n gerecht mut ’n naam hewwe. Ien die pakt en útnoadigt om ’t te bestellen. ‘N naam met lef.

Met ’t ferhaal fan disse wegtreiterde dokkumer was ik gauw bered: ‘Dokkumer herrie’. Want ze kinne d’r hier in Dokkum wat fan. Sommige families hier in Dokkum mutte al hun eigen kerk hewwe. Toen skeerde my ’n tweede benaming veur myn exclusieve gerecht deur de kop: ‘De omhoog waaide Dokkumer.’

‘T is raar seit mar, ik hew hier veur nog gien tientsje in de pan. En ik kin der drie plates met decorere. Ik hew laast ’s fraagt an de serveerster fan ’n lokale venter wat ze frage veur ’n broadsje Pulled Pork. Seuven fiiftig. Ze hewwe gieniens ’n priislyst. Ik snap wel werom.

Die ondernimmer die hier wegtreiterd is komt niet weer werom. Ik weet wer hij sit en hij hewt gelyk. Wegweze. En wat ik hier staan te brouwen is niet te betalen veur ’n omhoog waaide dokkumer. Wel veur de gewoane man. Wees welkom. And taste it. Lykas bij de kok in wording.

Harmen Poortman